香港每年有約400食道癌新症，即是在食道組織產生的惡性腫瘤，由食道上皮細胞的惡性變異而成，並在食道的上、中、下部分都有機會發生。大部分食道癌發展至末期，受腫瘤持續變大影響，才會產生症狀，包括：吞嚥困難、進食時感覺食物卡在食道、消化不良及胃灼熱等，較嚴重甚至會導致聲音沙啞、肺炎和高鈣血症等問題。相對於西方國家，食道癌在亞洲地區的發病率較高，專家相信是和飲食習慣有關，但關鍵卻不是吃什麼，而是怎樣吃。

台灣耳鼻喉頭頸外科吳昭寬醫生曾經在當地電視節目分享一食道癌個案，病人不煙不酒而且似乎非常養生，經常喝熱飲，食物也堅持「趁熱」。可是，原來熱飲、湯麵等等居然會提高食道癌風險！

這位病人最喜歡燙口的飲品，令食道長期受到刺激。其實口腔黏膜能夠承受的溫度為攝氏60度左右，超過70度的話很容易灼傷黏膜組織和食道，引致細胞慢性發炎。按世界衛生組織標準，攝氏65度以上的熱飲為第2A類致癌物（致癌可能性較高），如果長期飲用，可增加食道癌風險。因此，除了要遠離煙酒等致癌物質，也要注意飲品的溫度。同時，想要預防食道癌，也要多注重腸胃健康，因胃酸倒流亦可能損害食道，增加潰瘍和細胞變異風險。

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