多食蔬菜身體好，本來是常識，但原來胡亂DIY也存在健康風險！淅江嘉興有款地道美食叫「蒸雙臭」，即臭豆腐和臭莧菜梗，日前內地有一家三口進食後齊齊出事送院。

內地傳媒報道，一家三口食完「蒸雙臭」後，嘴唇、手指發紫，送院後證實是亞硝酸鹽中毒，估計是自行更改配方醃莧菜梗，兼且醃製時間過短而出事。近期內地已有多宗食用醃製莧菜梗後出現亞硝酸鹽中毒個案，部份有意識障礙、呼吸衰竭，需要送入深切治療病房。

一家三口中史姓女子告訴醫生，每年也會醃製莧菜梗食用，今年更改配方用「小蘇打」和「食鹽」醃製，而且醃製2天便食用，「吃完20分鐘後，我和老伴發現女兒嘴唇、手指發紫，惡心嘔吐，感覺不對勁，馬上來醫院。」

醫生初步判斷三人為亞硝酸鹽中毒，血氣分析提示，3人的高鐵血紅蛋白指標都出現增高，女兒高達24.5%，幸好經治療後，3人情況好轉，亦已出院。

醫生提醒自製莧菜梗必須盡量延長醃製時間，「只要醃製時間達1個月以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌分解，逐漸下降至基本消失」，但仍建議不要長期食用，每次也不要食太多，「亞硝酸鹽可以溶於水，蒸菜之前，用水洗一洗，可洗掉一部份亞硝酸鹽」。

高血壓、腎功能損傷患者，要盡量少吃醃製品，而食用醃製品，最好同時攝入豐富維他命C，幫助在胃部阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。硝酸鹽本身沒有毒性，但其代謝物（如亞硝酸鹽）卻對健康有害，如可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症。

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