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致命吸引力 究竟哪些食物令人上癮?
日期 : 2023年12月08日

2007年,法國波爾多大學研究團隊,將古柯鹼藉靜脈注射入老鼠體內,使老鼠成癮。再提供老鼠之前從未接觸過的東西:糖水。讓老鼠在古柯鹼和糖水之間做選擇。結果證實無論是甜味劑還是糖,老鼠都十分喜歡。


也有實驗指出,囓齒類動物為了繼續吃到高糖食物,會願意承受風險,穿過並站在帶電的地板上。成癮強度是透過評估受試老鼠為了繼續食用高糖食物,自願承受的電擊強度來衡量,發現其中有7隻老鼠的成癮強度堪比古柯鹼和海洛因成癮閾值。當這些超美味的食物被拿走,只留下標準的老鼠食物時,任性的老鼠此時寧可挨餓。

另一件值得注意的事情是,當研究人員拿走這種超級美味的「食物」並給老鼠留下標準的老鼠食物時,牠們就會挨餓。


比起脂肪,糖更具誘惑力

直到2013年,到底哪些食物會令人成癮,開始明朗化。3位科學家進行一項有趣的研究,將脂肪直接與糖進行比較,並觀察攝取不同量脂肪的人,大腦中發生的變化。研究人員讓受試者接受腦部核磁共振檢測,測量他們用吸管喝巧克力奶昔時,大腦各部位的活動。而奶昔中的糖與脂肪有4種不同比率的設計:高糖/高脂肪、高糖/低脂肪、低糖/高脂肪和低糖/低脂肪。


結果顯示,糖比起脂肪含量,更關鍵地推動了大腦獎勵中心的反應。


從我們日常生活「身體的渴望」也能略知一二,我們不太會對芹菜、毛豆上癮。更偏好的大多為高濃度的糖、精製碳水化合物(白米、白麵粉、麵包)、脂肪(牛油、豬油、奶油)、鹽和咖啡因,人類大腦都喜歡多巴胺的快速分泌。

在現今的日常生活中,這些物質經過加工、提取、高度精製、濃縮並互相組合成一道道可口的點心,加上實在太容易買到,能輕易放進嘴裡。因此漸漸地,讓食物成癮者體內胰島素濃度上升,瘦素也被阻斷。長久在這樣的環境中,大腦也會持續認為個體正處於挨餓狀態,並且不知不覺吃得愈來愈多。


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