眾所周知，紅蘿蔔是價格相宜兼配搭容易的有益食材，富含β-胡蘿蔔素、茄紅素、膳食纖維及鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，但如何挑選和存放卻是一大學問。

紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，可生成維他命A，可預防夜盲症、護膚、增強免疫力，更能穩定血糖、預防三高、防癌。人體若缺乏維他命A，可導致脫髮和毛囊過度角質化，每100克紅蘿蔔所含的維他命A，分別是豬肝的1.7倍和菠菜的3.3倍。

選購時，我們要注意，紅蘿蔔以扎實沉重、外觀端正為佳。而且其皮富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、預防便祕，助清除腸道毒素，故連皮食可獲更全面營養。

β-胡蘿蔔素是脂溶性的維他命，最好搭配油脂烹調，或與肉類一起料理，營養成份才能被人體吸收。紅蘿蔔汁加堅果及柑橘類水果，則可去除胡蘿蔔生味。要留意，習慣空肚喝紅蘿蔔汁或蔬果汁，反而影響吸收率。

有時候，紅蘿蔔會帶有苦味，台中區農改場副研究員陳葦玲指，部分蔬果成熟時，本來會釋放荷爾蒙「乙烯」，一旦貯藏、通風不好，容易加速催熟和老化，導致紅蘿蔔的味道變苦、口感變差。尤其與蘋果、梨子、薯仔等乙烯釋放量高的蔬果放存，更容易誘發苦味產生。

如果要放雪櫃冷藏的話，可先洗乾淨，切除紅蘿蔔上的葉子，減少水份流失，再整根用保鮮紙或廚房紙包裹，隔絕外來氣體，可保持1至2周的新鮮度。隨著冷藏技術日益進步，紅蘿蔔置於專業冷藏庫中，可貯藏長達半年之久。

然而，紅蘿蔔食太多可能造成皮膚色素沉澱，肌色變暗黃，對身體沒有害處，只要減少食用分量，色素自然消褪，但非妨間所講的「維他命A中毒」，公眾大可放心。

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