安心吃雞蛋

雞蛋既營養豐富又美味經濟，是不少家庭的家常菜。然而，雞蛋買回來到底應否清洗？應否放在雪櫃貯放？吃滑蛋、流心蛋滋味無窮，但當中隱藏食安危機您又知唔知？

雞蛋貯存前要清洗嗎？

雞蛋是雞隻經由泄殖腔生產出來，有可能在生產過程中或受環境的排泄物所污染，沾上細菌，而雞蛋的外殼有一層很薄的保護膜 — 表層膜，以保護雞蛋免受細菌由蛋殼上的微細小孔入侵，若未進食便清洗雞蛋，細菌反而容易透過小孔進入蛋內，加快雞蛋變質。故此，雞蛋是不應清洗後貯存的。

一般從超巿買回來的包裝雞蛋，有些是在上架前進行商業加工處理過程中已按指定方式清洗。另外散裝售賣的雞蛋則可能未經清洗，如果雞蛋的外殼有污物，可用乾布或紙巾抹拭後再放入雪櫃內貯存，亦可用獨立蛋盒保存，避免污染其他食品。若雞蛋非洗不可，在清洗後應隨即煮熟。

應否存放在雪櫃？

雞蛋容易腐壞，所以最好按「上熟下生」存放在雪櫃，因為低溫貯存可以減慢沙門氏菌等細菌的生長；另外，若雞蛋已存放於冷藏溫度內，應繼續保持，以免溫差令雞蛋表面產生「倒汗水」，有利細菌透過蛋殼上的小孔滲入蛋內，令雞蛋受污染。而使用雞蛋時可按照「先入先出」的原則，優先使用生產日期較早的蛋及其製品。

半生熟蛋危機四伏？

由於雞蛋的內外都有可能被沙門氏菌、大腸桿菌等病原體感染，而且受污染的雞蛋外表往往並沒有異樣，若進食未經徹底煮熟的雞蛋（滑蛋、流心蛋、班尼迪蛋等），以生蛋調配成的醬汁、塗抹醬（蛋黃醬、火鍋沾醬等），或不作徹底加熱處理而使用雞蛋的甜品（提拉米蘇、慕絲、梳乎厘、芝士蛋糕等），有機會導致食源性疾病。因而，若制作此類食品應選用巴氏殺菌（pasteurization）的雞蛋或其製品，巴氏殺菌蛋是將其在特定溫度下加熱並保持一定時間，消滅病原體而又不會把雞蛋煮熟，利用此法處理之雞蛋，能有效降低使用生雞蛋製成料理的食安風險。

如長者、嬰幼兒、孕婦及免疫功能較弱的人士，應避免進食生的或未經徹底煮熟的蛋類或蛋類製品；而我們在處理或接觸過雞蛋後，亦應徹底清洗乾淨雙手並擦乾，保持個人及環境衛生。處理雞蛋過程中，謹記要使用不同的用具處理生、熟食品，避免造成交叉污染，且為確保食品安全，需要徹底煮熟。

選購小貼士：

不應購買有裂痕的雞蛋，細菌可經裂縫進入蛋內；

不選外殼帶有排泄物、禽毛等污物的雞蛋；

留意外包裝是否有「此日期前食用」或「最佳食用日期」等標示，可根據日期斟酌購買；

按實際使用需要購買，不因方便大量採買，選購後盡快食用。

一日一雞蛋，好吃又有營養？

雞蛋的營養相當豐富，能夠提供人體所需的營養素，譬如維他命D、維他命E、葉酸及高生物利用率的蛋白質。以往人們常常顧慮雞蛋中含膽固醇問題，而不吃蛋黃，但近年已有研究指出吃雞蛋並不會升高人體膽固醇，故此建議進食整顆雞蛋以攝取均衡營養。事實上，對於健康飲食來說，重要的是食物多樣化和營養平衡，巿民應選擇不同類型的食品，以確保多元營養成份的攝取。

資料來源：市政署—食品安全資訊