早前台灣的寶林茶室食物中毒案,再次引起民眾對於細菌性食物中毒的注意;尤其天氣逐漸轉熱,到了夏天將是細菌性食物中毒的高峰,東西一沒存放好,就容易有細菌滋生,到底常見的細菌中毒原因有哪些?又該如何預防?
常見細菌性食物中毒1-腸炎弧菌
常見食品:
生鮮海產、魚貝類或受其污染的食品
生魚片等生鮮海產成為不少老饕的愛,但腸炎弧菌也同樣喜歡住在這種溫暖的沿海地區,因此生鮮海產、魚貝類也就成為腸炎弧菌中毒的熱門食物,另外如果有被接觸到而交叉污染的食物也有機會染菌造成食物中毒。
常見細菌性食物中毒2-沙門氏菌
常見食品:
受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品及豆餡、豆製品等高蛋白植物性食品
過去講到沙門氏菌,一般即會聯想到未煮熟或有加生雞蛋的食品,但其實沙門氏菌只要是富含蛋白質的食物都能見到他的蹤影,所以豆製品、禽肉、畜肉、未滅菌的乳品也都有其蹤跡,另外蒼蠅、蟑螂等帶菌病媒如果碰觸到食物也會有二次污染問題,所以食物存放及調理的衛生環境便很重要!
常見細菌性食物中毒3-金黃色葡萄球菌
常見食品:
主要是調理食品人員傷口感染菌並接觸食物所導致的中毒事件,常見於沙拉、便當、麵包店產品等各項即時食品
存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔等處,尤其是化膿性的傷口,所以如果餐飲業調理食品的人員手部有傷口沒充分包紮,又沒有戴手套,就容易導致食品污染!
常見細菌性食物中毒4-仙人掌桿菌
常見食品:
米飯等澱粉製品及濃湯、肉汁、肉醬等肉製品,因此便當、學校桶餐皆是常見污染食品
發生原因多半是因為食物烹調一段時間後未妥善保存,放於室溫下讓灰塵、蒼蠅污染到而導致。
常見細菌性食物中毒怎麼預防?
生熟食分開
不將魚肉等生食與即食食材(沙拉等)或熟食放一起,也不要共用刀具、砧板
徹底加熱
多數菌只要煮沸15分鐘即可殺菌,而即便是隔夜飯經冷藏後也要充分復熱!
注意衛生清潔
注意環境及自身整潔,餐前餐後皆勤洗手,也要注意手部傷口的包紮,烹調及儲存食物的場所也應注意病媒蚊及環境落菌數。
妥善保存
危險溫度帶為細菌大幅增生的溫度區間,主要於7-65度,因此沒吃完的食物最好放於7度以下冷藏保存,如果像是自助餐會長期將食物放置供人夾取的,則要將溫度控制於65度以上,避免細菌滋生。
資料來源:https://www.edh.tw/article/35778