易潔鍋具勝在不沾鍋、省用油、煙量少、食物不易燒焦、易清洗等原因，深受大眾歡迎。可是，不沾鍋的塗層掉漆之安全性引起社會關注。究竟塗料是否有毒？怎樣可避免攝入有害物質？齊來認識塗層質料、正確使用和清洗鍋具，可有效預防毒物釋出遷移至食物的機會，降低潛在食安風險。

不沾鍋塗層常見是人造化合物「聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，簡稱「PTFE」）」，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，性質耐寒至高温（-190〫C至260〫C）、抗酸鹼力強、耐腐蝕性、抗油等，故烹調中食物不易黏在鍋具上，易於清洗。而早期製造PTFE 塗層過程中加入全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，簡稱「PFOA」）及其鹽，但由於PFOA於2017年已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B 類「有可能對人類致癌」，故此，PFOA不再用於生產鍋具的不沾塗層，部分市售不沾鍋有標明「PFOA Free，即：不含全氟辛酸」的字眼。繼而，採納質料相似的「全氟烷基化合物（Per and Polyfluroroalkyl Substances，簡稱「PFAS」）」，其性質難於在高温分解、釋出、並遷移至食物中，質量安全性較高，故普及運用於製造與食物接觸的產品，如：鍋具、食品包裝紙，食品加工的儀器等。然而，當塑膠塗料加熱到300〫C以上，會產生四氟乙烯（Tetrafluoroethylene，簡稱「TFE」）煙霧，該物質已被IARC列為2A 類「對人類很可能有致癌性」，對健康造成一定的風險，所以烹煮時切勿長時間空燒着不沾鍋。

給市民的建議：

l 光顧可靠的店舖購買不沾鍋時，應查看產品標籤上塗層類型和產品合格證等資訊，選擇安全合適以及塗層表面沒有缺陷的炊具；

l 不沾鍋的塗層容易被尖銳及硬物劃破，造成不黏性下降，增加煮食安全風險。故使用及清洗前應閱讀說明上的注意事項，儘量避免使用金屬鍋鏟和金屬刷大力磨擦；

l 烹煮時，不應過度用力剷刮鍋具表面，儘量避免烹調硬殼海產或堅硬骨頭的食物；

l 切勿空燒着不沾鍋太久，過熱會導致塗層溶出；此外，持續高溫加熱有機會縮短不沾鍋的壽命及導致變形，故應避免長時間烹煮煎、炒、炸等高温食物；

l 烹煮後應盡快將食物移至合適容器，不應長時間留在不沾鍋中；

l 不沾鍋表面，如︰出現刮損、塗料脫落、裂痕等情況，不應繼續使用；

l 使用不沾鍋後應讓其自然冷卻，不應立刻注入冷水，以避免因溫度急速變化而使鍋具變形。

資料來源：市政署—食品安全資訊