老少咸宜的萬人迷「蘋果」，其高營養價值早已被眾多科學研究證實，不僅有極強抗氧化作用及防癌功效，更是減肥、降三高、助排便的好水果，而流傳已久的「一天一蘋果，醫生遠離我」這句話眾所皆知，但究竟該怎麼吃？什麼時候吃？哪些人其實不適合吃？蘋果的正確吃法，你不可不知！

許多科學研究證實，蘋果是對人體健康好處多多的「果中之王」，不論是新鮮生食或煮熟入菜，都深受保健人士喜愛。

抗癌蔬果冠軍 連皮吃要看人

蘋果是美國癌症學會推廣抗癌蔬果中的冠軍，果皮營養價值高，富含植化素，包括多酚、楊梅素、綠原酸、槲皮素等，其中的多酚與綠原酸具抗氧化作用，可防癌及預防心血管疾病，楊梅素可穩定血糖，槲皮素能保護支氣管；果肉則含有果膠、鉀離子，可降血壓、降膽固醇、促進腸道蠕動，改善便秘、預防大腸癌，所以，吃蘋果連皮一起吃，對健康最有益。

蘋果核含有少量有害物質「氫氰酸」，要記得避食，若大量累積在

體內，對健康有害。而正處於化療期間、身體免疫降低的癌症病人，則不可吃帶皮的蘋果，建議要削皮、甚至熱水燙過後再食用，避免生食，以免附著在表皮的有害物質吃進體內造成危害。

蘋果最營養的部分就是皮，因為維生素和果膠等有效成分，多含在皮和近皮部分，從營養學角度來說，應連皮吃蘋果最好，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多抗氧化物質。

一般而言，若是蘋果表面本身帶有的天然果蠟，以及一種用殼聚糖物質做的保鮮人工蠟，可用熱水清洗乾淨即可，對身體並無害處。還有一種是工業蠟，清洗或擦拭時，可能會有一層淡紅色物質，則建議不要購買，若不小心買了，就一定要削皮才能吃。

煮熟吃也營養，但要吃對時間

把蘋果當水果連皮生吃雖然對健康有益，但是對於不吃生食的族群，其實把蘋果煮過再吃，營養價值也不低，就像煮梨具有止咳化痰潤肺之效。

有研究指出，水煮蘋果的多酚類天然抗氧化物的含量會大幅增加，能降血糖及血脂、抗氧化，還能抑制膽固醇、消除自由基，且適度加熱後的蘋果果膠更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌與毒素，幫助排毒。

如何熟食蘋果？牙口不好的人，可去皮煮熟攪拌成蘋果泥食用；也可去皮切塊與糯米煮成「蘋果糯米粥」，可減輕腹瀉；或是與紅茶、綠茶一起煮茶飲，幫助消化；簡單用錫箔紙包覆放進烤箱，做成烤蘋果，也是熟食吃法。

水果加熱燙熟後食用，或許可促進消化，但含於其中不耐高溫的水溶性維生素會因此被破壞，而影響存在量。

飯前吃蘋果，助排毒調節血糖

很多人認為飯後吃水果才是好習慣，但研究發現，飯後吃水果容易被食物阻滯於胃中，出現脹氣、便秘，導致消化不良，建議飯前半小時吃蘋果比較合適，不僅能幫助排毒、減少熱量攝取，還能保護免疫系統免受熟食不良刺激，對免疫系統有益，且各種營養素也較易被吸收，像是早餐前吃蘋果可吸收磷質，適合用腦工作者、血壓有問題者。若於傍晚、晚餐前吃，則可調節血糖，協助排便順暢。

但是，胃不好的人則建議飯後兩小時後再吃，以免蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔，像是潰瘍性結腸炎的人，更不宜生食蘋果，粗纖維和有機酸會刺激腸胃道。

潤肺健脾、香氣抗憂鬱

早在唐代就有記載，蘋果不但益心氣、健脾，還能生津止渴。蘋果藥用，更具有潤肺悅心、生津開胃、健脾助消化、解酒養心等功效，有寧神安眠之效的蘋果香氣，更是治療抑鬱和壓抑感的良藥，是養顏美容防衰老的好水果，除了上述兩大族群需慎食之外，蘋果堪稱是適合全家人的保健小尖兵呢！

如何挑吃好蘋果？

挑選蘋果，可選擇外觀無損傷、又圓又香、硬度夠的為佳。一般蘋果在室溫下可保存5至7天，冷藏可保存更久，食用前，可先取出退涼且現切現吃最好，若已經有輕微酸味，則可能是因細菌滋生產生發酵，建議不要吃了。蘋果氧化情形無法完全避免，一般常見泡鹽水延緩氧化變褐色，但泡久了還是會變色，建議削好立刻食用，較能保持完整營養素，且鹽水泡久了，還有吸收過量鹽分的疑慮。